وقال نيكي إنجيسيس وهو مساعد بروفيسور في قسم كيمياء الأغذية بجامعة إلينوي : "تبين لنا أن المواد المضادة للأكسدة في العسل حافظت على نوعية وصلاحية الكثير من المنتجات الغذائية لنحو تسعة أشهر وجعلت مذاقها الحلو طبيعياً".

وأضاف أنه أجرى اختبارات على 19نوعا من العسل لمعرفة تأثيرها وخصائصها وقدرتها على حفظ المواد التي تضاف إليها، فتبين أن معظمها يحتوي على مركبات بإمكانها حفظ الأغذية لعدة أشهر هذا فضلا على القيمة الغذائية والعلاجية التي يضيفها العسل على تلك المنتجات.

الجدير ذكره أن المواد الغذائية المضادة للأكسدة ذات فائدة عالية للمحافظة على صحة الجسم ووقايته بعد إرادة الله تعالى من العديد من الأمراض والأورام الخبيثة وتتواجد تلك المواد المضادة للتأكسد في كثير من الفواكه والخضروات.